【京野菜の日】加茂茄子 | 初等部給食室から | 2023年度新着情報アーカイブ

９月２０日（水）の献立は、ごはん、牛乳、麻婆茄子、春雨の中華風サラダでした。
麻婆茄子には、加茂茄子を使用しました。

今年度は、伝統ある京都の食文化を子どもたちに伝えるために、旬の京野菜を取り入れた『京野菜の日給食』を月一回行っています。各教室を巡回していると「いつもの茄子と歯ざわりが違っておもしろい」「甘くておいしい」などの声が聞かれ、食缶をピカピカにしてくれたクラスがたくさんありました。

【麻婆茄子】
■材料（１人分）
豚ミンチ・・・２０ｇ
茄子（一口大）・・・５０ｇ
玉ねぎ（粗みじん切り）・・・２０ｇ
しいたけ（スライス）・・・５ｇ
葉ねぎ（小口切り）・・・２ｇ
にんにく（みじん切り）・・・０.５ｇ
しょうが（みじん切り）・・・０.５ｇ
厚揚げ（一口大）・・・３０ｇ
人参（短冊切り）・・・５ｇ
ピーマン（千切り）・・・５ｇ
炒め油（米ぬか油）・・・適量
水・・・２０ｃｃ
塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々
濃口しょうゆ・・・３ｇ
三温糖・・・１ｇ
オイスターソース・・・１ｇ
★片栗粉・・・１ｇ　
★水・・・適量　（★水溶き片栗粉）

■作り方
①厚揚げの油抜きをする。
②鍋で油を熱し、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。
③豚ミンチを入れ、色が変わるまで炒める。
④厚揚げ、人参、玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、茄子の順番に鍋に入れ炒める。
⑤水を入れ、ひと煮立ちしたら調味料を入れる。
⑥具がやわらかくなっている事を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦葉ねぎを入れる。