９月２８日の献立【豆乳風味のポークカレー】 | 初等部給食室から | 2023年度新着情報アーカイブ

　９月２８日の献立は、麦ごはん、牛乳、豆乳風味のポークカレー、もやしとわかめのサラダでした。
本校ではカレーもシチューと同様に、できるだけ多くの子どもが食物アレルギーを気にせずに、みんなと同じ給食が食べつことができるように工夫しています。給食室でルウからつくっていますが、小麦粉、バター、牛乳は使わずに米粉、マーガリン、豆乳を使用しています。

　料理の基本となるだしにもこだわっています。化学調味料は使用せずに、和風だしは、かつおぶし、こんぶ、にぼしを使用し、洋風・中華だしは、鶏ガラからだしをとっています。今回のカレーも鶏ガラスープを使用したので、とても味わい深い仕上がりとなりました。

【豆乳風味のポークカレー】
■材料（１人分）
★豆乳・・・１０ｇ
★マーガリン・・・３ｇ
★米粉・・・５ｇ
★米ぬか油・・・３ｇ　　　（★はルウの材料）
豚肉（モモ肉）・・・３０ｇ
しょうが（みじん切り）・・・０.５ｇ
にんにく（みじん切り）・・・０.５ｇ
炒め油・・・適量
じゃがいも（一口大）・・・３０ｇ
人参（いちょう切り）・・・１０ｇ
玉ねぎ（くし切り）・・・４０ｇ
鶏ガラスープ・・・７０ｇ
りんご（すりおろし）・・・４ｇ
塩・・・ひとつまみ
カレー粉・・・０.６ｇ
オールスパイス・・・０.１ｇ
ローレル、カルダモン、クミン・・・少量
濃口しょうゆ・・・１.５ｇ
ケチャップ・・・９ｇ
ウスターソース・・・１ｇ

■作り方（①～②はルウの作り方）
①フライパンを熱し、マーガリンを溶かし入れ、米ぬか油、米粉をいれる。
②ダマにならないようにまぜ、豆乳を２回にわけて入れる。
③鍋に炒め油を熱し、しょうが・にんにくを入れ、香りがでてきたら豚肉を入れる。
④じゃがいも、人参、玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで加熱する。
⑤鶏ガラスープをいれ、調味料を入れる。
⑥ルウを入れ、焦げないように注意して加熱する。